えりも町内の河川から沖合に向けて旅立った稚魚は、数年間を北洋等で過ごした後、産卵のため生まれ故郷を目指して戻ってきます。
また、日高定置漁業者組合では、銀毛の中でも特に銀色に光り輝く3.5キログラム以上の魚体のものには「銀聖」と名付け厳しい審査のもとに取り扱われています。
鮭の旬は秋９月～１１月ですが、「トキシラズ」と呼ばれる鮭は、春から初夏にかけてが旬となります。「時不知」または「時鮭」と書いて「トキシラズ」と読み、鮭の中でも高級品として知られております。味は秋の鮭とは一味も二味も違うおいしさです。脂乗りが良く、塩焼きはもちろんの事、お刺身（ルイベ）で食べても美味しいです。この時期しか食べれない、えりも産のトキシラズ、是非ご賞味下さい。
内容量：トキシラズ（生）2.5K～3.0K 1尾
鮭の部位でも二切れしか取れない脂乗りの良いカマを、一汐し鮭本来の味わいを生かしました。
スライスした鮭を、味付けし、燻製風に乾燥させました
鮭の部位でも二切れしか取れない脂乗りの良いカマを、粕漬にしました
鮭の部位でも二切れしか取れない脂乗りの良いカマを、特製の西京みそで漬け込みました
